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香菇菜心 — 最中国的回味

快手小菜,健康营养,关键在于最后的调味汁。参考的是“小白素食记录”的菜谱,略改动。 RECIPE: 原料:小油菜 (baby bokchoi),香菇(Shiitake mushroom),姜 调味汁:4 TBS 冷水,1 TBS 生抽,0.5 TSP 白砂糖,0.5 TSP 淀粉。可根据菜量加倍,比例不变。 1. 锅中烧开水,加几滴油和少许盐;然后香菇洗净去蒂,小油菜洗净,切姜末。 2. 水开后,放入小油菜,1分钟后捞出,直接放入盛满冷水的滤水菜筐中。香菇投入开水,3分钟后捞出。将小油菜滤水,和香菇装盘待用。 3. 拌好调味汁,取平底锅加少许油,姜末炒香后,倒入调味汁。 4. 待很多气泡产生,汤汁浓稠时,浇到盘中菜上。 附一张加热调味汁的图片: TIPS: 1. 焯油菜时加油和盐,以及泡在冷水中,皆是为了保持油菜的碧绿。

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