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Food is a Beauty

蜜汁叉烧肉—幸福的味道

作为一个北方人,我自己也不知道到底有没有吃过广式最正宗的叉烧肉,但是自从在“美食天下”看到了这道菜,就馋得不得了,一定要试试。第一次做叉烧肉是在2010年的最后一天,幸运地是还拍了一张照片,味道真是好极了。从此这道菜成为我的经典菜式之一,只在重要的场合奉献喔!

这是这次做的成品 🙂

上图是12-31-2010第一次尝试叉烧肉!

RECIPE:

原料:Tenderloin猪肉500g,姜一小块,葱两根,蒜瓣8颗

调料:李锦记叉烧酱,料酒,蜂蜜

工具:烤箱,锡纸,刷子

1. 洗净猪里脊肉,切成长条或者不厚的大块,有助于后期腌渍入味。用清水泡去血沫洗净,用厨房用纸吸去水。

2. 葱切段,姜切片,蒜瓣洗净拍扁。

3. 取一个大容器,放入肉块,滴几滴料酒,放入 葱姜蒜,加入叉烧酱,用手或者筷子拌匀。叉烧酱一定要覆盖住所有肉块。盖上盖子或者保鲜膜,放入冰箱冷藏24小时左右。在12个小时左右,可取出所有的葱扔掉,并再次翻匀肉块和叉烧酱。

4. 把腌渍好的肉取出,烤架放在烤箱中层,烤盘放在下层,在烤盘上铺上锡纸来接滴下来的肉汁。烤箱预热到400F,将肉块放在烤架上,再刷上一层叉烧酱,烤 20-25分钟,然后将肉块翻面,再刷一次叉烧酱,再烤20-25分钟就好了。

TIPS:

1. 猪里脊肉选择前臀尖肉最好,中间略夹一些肥的脂肪层,肉质特别好味(但如有硬筋,要剔去),而且烧的过程中脂肪层融了,令叉烧内略油脂,口感更香美;

2. 生葱不要腌制过久,否则会臭。腌渍前,可以用刀背在猪肉上轻轻拍打,或者在肉表面划上十字印,使肉更容易入味。

3. 翻面烤的时候可以在肉块上戳几个小洞,然后再刷酱汁再烤制,可以使酱汁的味道更好的渗透至肉的内部。使肉晶亮欲滴的秘诀就是在烤制的过程中多刷蜂蜜,但是若不嗜甜,就不要过多刷。

做法参考了美食情书的http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200810/50189.html

和地瓜的味道生活的http://www.meishij.net/chufang/diy/recaipu/58980.html

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