蜜汁叉烧肉—幸福的味道

作为一个北方人，我自己也不知道到底有没有吃过广式最正宗的叉烧肉，但是自从在“美食天下”看到了这道菜，就馋得不得了，一定要试试。第一次做叉烧肉是在2010年的最后一天，幸运地是还拍了一张照片，味道真是好极了。从此这道菜成为我的经典菜式之一，只在重要的场合奉献喔！

这是这次做的成品 🙂

上图是12-31-2010第一次尝试叉烧肉！

RECIPE:

原料：Tenderloin猪肉500g，姜一小块，葱两根，蒜瓣8颗

调料：李锦记叉烧酱，料酒，蜂蜜

工具：烤箱，锡纸，刷子

1. 洗净猪里脊肉，切成长条或者不厚的大块，有助于后期腌渍入味。用清水泡去血沫洗净，用厨房用纸吸去水。

2. 葱切段，姜切片，蒜瓣洗净拍扁。

3. 取一个大容器，放入肉块，滴几滴料酒，放入 葱姜蒜，加入叉烧酱，用手或者筷子拌匀。叉烧酱一定要覆盖住所有肉块。盖上盖子或者保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时左右。在12个小时左右，可取出所有的葱扔掉，并再次翻匀肉块和叉烧酱。

4. 把腌渍好的肉取出，烤架放在烤箱中层，烤盘放在下层，在烤盘上铺上锡纸来接滴下来的肉汁。烤箱预热到400F，将肉块放在烤架上，再刷上一层叉烧酱，烤 20-25分钟，然后将肉块翻面，再刷一次叉烧酱，再烤20-25分钟就好了。

TIPS:

1. 猪里脊肉选择前臀尖肉最好，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；

2. 生葱不要腌制过久，否则会臭。腌渍前，可以用刀背在猪肉上轻轻拍打，或者在肉表面划上十字印，使肉更容易入味。

3. 翻面烤的时候可以在肉块上戳几个小洞，然后再刷酱汁再烤制，可以使酱汁的味道更好的渗透至肉的内部。使肉晶亮欲滴的秘诀就是在烤制的过程中多刷蜂蜜，但是若不嗜甜，就不要过多刷。

做法参考了美食情书的http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200810/50189.html

和地瓜的味道生活的http://www.meishij.net/chufang/diy/recaipu/58980.html。