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Food is a Beauty

辣子鱼丁— 吃不腻的美味

小时候不太爱吃鱼,因为讨厌吃到刺的感觉,如果吃到了,也懒得去剔除它们,采取的办法一贯是—全部吐出来。真是够懒的了吧。国内有种叫做武昌鱼(Bluntnose black bream)的品种,只有一根主刺,老妈又做得极其鲜美好吃,在高中时期一度是我的最爱。老爸最拿手的就是各种鱼汤,喜欢他炖的鲫鱼(crucian carp )汤、草鱼(Grass carp)汤,那个时候,老爸非常enjoy跟我唠叨他是如何起了个大早去菜市场买到最美味的那条鱼,哈哈哈,可怜的鱼儿,你们被我老爸看上,就真的要光荣牺牲啦!健康营养的鱼汤,我一般只喝汤,以及鱼鳃下面那一块肉,嘴巴刁吧 🙂

在国内外面饭馆吃饭,一般就点鲈鱼(bass)吃,清蒸红烧总相宜。在美国两年了,只吃过一次新鲜活鲈鱼,是在Ann Arbor的Middle Kingdom 中华楼,那条可爱的鱼儿是老板刚从多伦多买回来的,2磅多重,鲜美极了。松鼠鱼这道菜,美形、好吃、又复杂。连Stephanie对中国的鱼菜印象最深刻的就是这一道,老是跟我说squirrel fish, squirrel fish,这个菜让我以后找到合适的鱼再尝试吧!

来到美国之后,平时做菜用的鱼肯定都是冷冻的,而且全都片好,去刺,分开包装。对不爱剔刺的我虽然是个恩惠,可是也经常觉得太无聊了点。第一年最常买Tilapia,好吃不贵。后来发现Kroger超市卖的一种Swai Fish,觉得更加鲜嫩,而且略带甜味,就背叛了罗非鱼同学,开始吃swai了,google了一下得知,swai fish其实也是一种catfish罢了。在下厨房“小本加油”的页面有缘看到了这道菜,改了一下最后勾芡的调味汁。

香辣可口,鱼肉酥嫩。看着不错吧!

RECIPE:

原料:鱼片4-5条(大约400g),青椒 1个,蒜几瓣

鸡蛋面糊:2-3个鸡蛋,少量水,面粉和淀粉比例2:1

调料:料酒,盐,鸡精,花椒、红干辣椒、生抽、淀粉、水、白砂糖、辣椒面

1. 鱼切小块,用料酒和盐抓匀腌渍20分钟以上。此时可以准备切青椒、切蒜片、准备鸡蛋面糊。

2. 非常重要的一步,准备鸡蛋面糊,具体各种配料的质量我也没有称量过。但是tips如下,先用两个鸡蛋,加少许盐和鸡精调匀,记住面粉和淀粉比例2:1,逐步增加面粉和淀粉的用量并且拌匀,直到达到可以挂在鱼肉上不脱落为止。如果不小心面糊做稠了,就再加蛋和少许水。

3. 准备小口锅,热油,要能覆盖住鱼肉整体。采用中火温度。将炸好的鱼块稍微沥干装盘。

4. 用剩下的油,将青椒块(不要带水)也过油炸,捞出。

5. 取平底不粘锅,不放油,大火用花椒炝锅,然后加少许油(只需很少很少),红辣椒、蒜片。讨厌花椒的同学可以此时把花椒去除,接着调中火,倒入鱼块翻炒,撒入辣椒面。

6. 勾芡用的调味汁:4 TBS 冷水,1 TBS 生抽,0.5 TSP 白砂糖,0.5 TSP 淀粉,混合拌匀,倒入锅内,再大火收汁。此时可加入青椒。注意,调味汁的用量根据菜量决定,可以X2,X3加倍用量。

TIPS:

1. 炸鱼过程是燥热而艰辛的,此时要有信仰,什么信仰?吃货的信仰嘛。可以用筷子插进去判断是否炸熟。

2. 青椒最好晾干再炸,可以保证香脆可口,炸1分钟即可。

3. 收汁要注意,不要彻底干了,愈juicy愈好吃 🙂

后记:这道菜百吃不厌,做过多次,深受同学欢迎。虽然在面糊制作上仍百转千回,相信熟能生巧之日总会到来。而且没想到这是某人的最爱,号称麻辣鱼。实际上和外面餐馆的麻辣鱼做法还是不同啦。

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