辣子鱼丁— 吃不腻的美味

小时候不太爱吃鱼，因为讨厌吃到刺的感觉，如果吃到了，也懒得去剔除它们，采取的办法一贯是—全部吐出来。真是够懒的了吧。国内有种叫做武昌鱼（Bluntnose black bream）的品种，只有一根主刺，老妈又做得极其鲜美好吃，在高中时期一度是我的最爱。老爸最拿手的就是各种鱼汤，喜欢他炖的鲫鱼（crucian carp ）汤、草鱼（Grass carp）汤，那个时候，老爸非常enjoy跟我唠叨他是如何起了个大早去菜市场买到最美味的那条鱼，哈哈哈，可怜的鱼儿，你们被我老爸看上，就真的要光荣牺牲啦！健康营养的鱼汤，我一般只喝汤，以及鱼鳃下面那一块肉，嘴巴刁吧 🙂

在国内外面饭馆吃饭，一般就点鲈鱼（bass）吃，清蒸红烧总相宜。在美国两年了，只吃过一次新鲜活鲈鱼，是在Ann Arbor的Middle Kingdom 中华楼，那条可爱的鱼儿是老板刚从多伦多买回来的，2磅多重，鲜美极了。松鼠鱼这道菜，美形、好吃、又复杂。连Stephanie对中国的鱼菜印象最深刻的就是这一道，老是跟我说squirrel fish, squirrel fish，这个菜让我以后找到合适的鱼再尝试吧！

来到美国之后，平时做菜用的鱼肯定都是冷冻的，而且全都片好，去刺，分开包装。对不爱剔刺的我虽然是个恩惠，可是也经常觉得太无聊了点。第一年最常买Tilapia，好吃不贵。后来发现Kroger超市卖的一种Swai Fish，觉得更加鲜嫩，而且略带甜味，就背叛了罗非鱼同学，开始吃swai了，google了一下得知，swai fish其实也是一种catfish罢了。在下厨房“小本加油”的页面有缘看到了这道菜，改了一下最后勾芡的调味汁。

香辣可口，鱼肉酥嫩。看着不错吧！

RECIPE:

原料：鱼片4-5条（大约400g），青椒 1个，蒜几瓣

鸡蛋面糊：2-3个鸡蛋，少量水，面粉和淀粉比例2:1

调料：料酒，盐，鸡精，花椒、红干辣椒、生抽、淀粉、水、白砂糖、辣椒面

1. 鱼切小块，用料酒和盐抓匀腌渍20分钟以上。此时可以准备切青椒、切蒜片、准备鸡蛋面糊。

2. 非常重要的一步，准备鸡蛋面糊，具体各种配料的质量我也没有称量过。但是tips如下，先用两个鸡蛋，加少许盐和鸡精调匀，记住面粉和淀粉比例2:1，逐步增加面粉和淀粉的用量并且拌匀，直到达到可以挂在鱼肉上不脱落为止。如果不小心面糊做稠了，就再加蛋和少许水。

3. 准备小口锅，热油，要能覆盖住鱼肉整体。采用中火温度。将炸好的鱼块稍微沥干装盘。

4. 用剩下的油，将青椒块（不要带水）也过油炸，捞出。

5. 取平底不粘锅，不放油，大火用花椒炝锅，然后加少许油（只需很少很少），红辣椒、蒜片。讨厌花椒的同学可以此时把花椒去除，接着调中火，倒入鱼块翻炒，撒入辣椒面。

6. 勾芡用的调味汁：4 TBS 冷水，1 TBS 生抽，0.5 TSP 白砂糖，0.5 TSP 淀粉，混合拌匀，倒入锅内，再大火收汁。此时可加入青椒。注意，调味汁的用量根据菜量决定，可以X2，X3加倍用量。

TIPS:

1. 炸鱼过程是燥热而艰辛的，此时要有信仰，什么信仰？吃货的信仰嘛。可以用筷子插进去判断是否炸熟。

2. 青椒最好晾干再炸，可以保证香脆可口，炸1分钟即可。

3. 收汁要注意，不要彻底干了，愈juicy愈好吃 🙂

后记：这道菜百吃不厌，做过多次，深受同学欢迎。虽然在面糊制作上仍百转千回，相信熟能生巧之日总会到来。而且没想到这是某人的最爱，号称麻辣鱼。实际上和外面餐馆的麻辣鱼做法还是不同啦。