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Food is a Beauty

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Grandma’schocolate cookie

从Stephanie的奶奶菜谱小宝盒里拿的一个。 吃过多次,做过一次,在此记录。 2 1/4 cup flour 1tsp baking powder 1tsp salt 1cup (2 sticks) butter 2 cups chocolate chips 3/4 cup sugar 3/4 cup brown sugar 1tsp vanilar 2 eggs Cream butter and sugar until smooth and uniform. Add eggs. Add all dry ingredients together and then vanilla. Last but not least, choc chips. Preheat … Continue reading

9.29 山东人中秋聚会-豆沙蛋黄酥-苏式鲜肉月饼-奶黄酥-栗蓉酥 All about Mooncakes

中秋节我们组织了第二次山东老乡的聚会,一共有17名老乡携家属参加,巧的是,这次的家属团居然都来自我国西北省市哈,大家瞬间更加惺惺相惜起来。 作为host之一,我花了一天的时间制作各种月饼,尝试了各种不同类型的方子,分别制作了子瑜妈妈的豆沙蛋黄酥、君之的苏式鲜肉月饼,还有毛毛妈的奶黄酥,因为还有剩下的一些豆沙馅和栗蓉馅,所以也一起按照毛毛妈的酥皮方子给做进去了。这次我还只做了一盘冰皮月饼,无奈不太成功,是按照坨坨妈的方子做的,待我稍后再解释。先上图吧! 豆沙蛋黄酥,最受欢迎啦,烤的过程就闻到了香香的鸭蛋黄味! 苏式鲜肉月饼,第一次吃肉馅月饼,不过味道不错 奶黄酥,这次的奶黄太好吃啦,放在冰皮月饼也特别可口! 冰皮月饼,还做了加了绿茶粉和可可粉的,这次做的很丑 现在开始总结一下这次的方子们。首先说说最让我痛心的冰皮月饼吧,因为第一次按照君之的方子做的时候,发现冰皮特别黏手,需要用很多糕粉协助分份,脱模。这次就查到了坨坨妈的方子,据说是很不黏手很好脱模。前一天晚上double了她的方子做了一盘子,没有搅拌,也没有包保鲜膜,从蒸锅中取出来就自然放凉,然后就发现似乎很干硬,立刻包上保鲜膜放到冰箱里继续冷却。后来拿出来做月饼的时候,发现怎么也黏不上收口,而且也刻不出花纹,大概就是因为冰皮太干硬了。放在冰箱里一个晚上后,拿出来硬的像石头,当时想哭的心都有了啦。后来就在做酥皮月饼的空档,就又补做了一倍的量,特别小心地防止水分蒸发,还中途搅拌了好几次,发现还是 略硬,就趁着没凉透压膜成功了,然后也一直包着保鲜膜没有放到冰箱里,不过到了晚上吃起来收口的地方还是比较干,口感不好。晚上亏了我灵机一动,把前一天晚上做的石头一般的冰皮月饼,全部入蒸锅蒸了10分钟,拿出来就烫烫的软软的了。冷却了一下就给大家吃了。口感有大幅度的提升啊。 豆沙蛋黄酥,是我这次的最爱。虽然烤的时间略长,要40分钟,但是蛋黄的香味四溢,让人幸福感爆棚咯。因为不方便找到猪油,用的是美国朋友Steph给我的植物油的shortening,起酥效果非常好,就是应该对身体比较不利。因为shortening又称白油、起酥油,实际上有很多的氢化植物油,也就是反式脂肪。以后还是少用为妙。 而鲜肉月饼,我在水油皮里加了剩下的shortening,结果不够了,就混合了所需质量的黄油,油皮就只用了黄油。效果也不错。肉还是比较香的,估计是芝麻和蜂蜜的味道很好,不过魏先森说不够香,估计是我香油加的不够多。有这么嘴刁的先森在,真是不愁不进步。可惜了一个月也就见一次面。:) 奶黄酥所用的油主要是玉米油,这是一个很奇怪的方子,不过最后结果也还不错,分层效果可以,口感也较软,只是还是感觉不如前两种月饼皮更酥脆,可能玉米油更健康吧!而且她的叠层方法也与众不同,很有意思,大家可以试试哦! 下面简单说说栗子蓉的制作方法吧! 准备400g煮好的去壳的栗子,白砂糖80g,黄油50g。首先用搅拌机打碎栗子,可以加一些水方便操作。然后讲栗子蓉倒入平底不粘锅,同时混合砂糖,中火炒至水分蒸发一半,再加入黄油继续翻炒,直到达到理想的干度。注意,如果不立刻用,栗子蓉是会变干的,所以可以适当留点水分。用黄油的话会有浓厚的奶香味,热量也较高。也可以选用没有特殊味道的色拉油,炒出来的效果是差不多的。 最后贴一张聚会的照片吧,分成两组玩桌游,看哪边更开心呢?lol

Matcha Green Tea Non-bake Cheesecake 抹茶冻芝士蛋糕

Sep.23nd is Chen’s birthday. Hooray! This is the first time I tried light painting photography, and I polished it a little bit. I can’t help to put it up on our RENREN.COM at 10pm before his birthday. He was surprised and thrilled, hmm, a lot. 🙂 I actually tried thousands of times repeating drawing the … Continue reading

Garlic Beer Fish 蒜香啤酒烧鱼块

OK. I just want to say that, this is the best fish cuisine except for my spicy fish I posted before. Well, this one requires fewer efforts and it turned out so good!!!! I love the new dark soy sauce I bought. And I am glad we still have a can of beer left at … Continue reading

Cookies with not just butter 米粉黄油柠檬香饼干

I never stopped my love for cookies, but sometimes the greasy butter flavor just turns me timid and overcautious. That heavy oily burden is always a sweet bitterness. Who will reject a new flavor that enjoys both the pluffy and crispy powder feel, and the fresh lemon scent rooted in every piece. Today I tried … Continue reading

Coconut Tapioca Cake—how to boil tapioca in a right way. 椰汁抹茶西米糕

I found a recipe from Thailand using coconut cream and tapioca. I have an extreme love for coconut and all the derivatives, such as coconut candy I used to buy from southeast Asia, or the unsweetened fine shredded coconut. It’s hard to find finely shredded coconut here, and all I see are the big coconut flakes and … Continue reading

Mooncake—奶黄&豆沙冰皮月饼

Labor Day放假一天,周末去学校工作了一天半,打算周一做点从来没做过有点麻烦的东西。想到中秋节快到了,看到网上很多人呢在发月饼贴,一时间还有人批判这种跟风现象,对待这个我只好笑笑了之。对我来说,现在已经是到美国学习的第三年了,过去的两年中秋节我似乎是没有吃过月饼。中国超市的月饼价格较贵,另外看起来也很油腻不新鲜。如今,搬到新家,厨具也越来越齐全,做做月饼似乎也不是什么特别难的事情,于是研究了一下方子,选择了先从不需要使用转化糖浆和烤箱的冰皮月饼开始,热量嘛,自然也低了很多! 冰皮月饼从香港传来,与我同年诞生在这个世界上,呵呵,都是1989年。月饼皮是半透明的白色,因为大部分原料是糯米,而且必须冷藏甚至冷冻保存。馅料五花八门,丰富多彩,基本上普通广式月饼的馅料也都可以代入,而且白色的冰皮也可以被转换为五颜六色,只需要加入绿茶粉,咖啡粉,抹茶粉等等。 深色的是豆沙馅,黄色的是奶黄馅 这次冰皮的制作参考的是君之最新的日志,因为家里没有高压锅,买了现成磨好的日本红豆馅,还自己制作了一些奶黄馅,做之前真是非常期待奶黄馅最终的效果呢。 RECIPE: A. 冰皮制作流程: 配料:糯米粉45克,粘米粉(大米粉)35克,小麦淀粉(澄面)20克,植物油18克,牛奶185克,糖粉50克 1. 将牛奶、植物油(最好不要用橄榄油或者花生油)、糖粉倒入碗里,搅拌均匀 2. 糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀。过筛2次。 3. 敷上保鲜膜,静置半个小时,沸水蒸25分钟。拿出来后,趁热用筷子用力地搅拌至面糊顺滑均匀。 4. 面糊冷却后,按照重量分成若干小份。 B. 奶黄馅制作流程: 配料:黄油15g,糖20g,蛋黄2个,牛奶65g,奶粉15g,澄粉25g 1. 黄油软化后加糖打至顺滑无颗粒,接着分两次加入两个蛋黄搅拌均匀。 2. 加入牛奶搅拌均匀,随后加入澄粉及奶粉搅拌至无颗粒。 3. 敷上保鲜膜,沸水蒸20分钟,中间搅拌一到两次。 4. 离火后取出冷却,达到室温时,可以放入搅拌机中打匀,质地会非常细腻幼滑。 C. 冰皮馅料二合一: 配方:制作一个75g的月饼,比例保持在君之推荐的6:4,即45g冰皮+30g馅料 1. 按照质量配比将奶黄馅和豆沙馅团成球形备用 2. 如果家里没有糕粉,采用在平底锅中翻炒糯米粉至微黄的办法制备糕粉。用手蘸糕粉操作,避免冰皮料过粘造成的困难。将对应质量的冰皮同样团成球备用。 3. 将冰皮按压成圆饼,馅料放中间,然后小心包裹起来封口紧密。放入模具中,按压,即可成形。为了脱模容易,压制之前洒一些糕粉在模具里。 4. 月饼全部做好后,放入冰箱冷藏一夜,口感最佳。 TIPS: 1. 冰皮一定要完全冷却后才能使用,否则会很粘手。我觉得已经挺凉了,可是还是被粘得够呛,下次蒸30分钟试试,不知道效果会不会好点。所以用了很多糕粉,影响了最后成品的外观耶。 2. 奶黄馅的制作有人说要一边蒸一边搅拌,就不会有大颗粒。但是这么烫,不干:(。根据我的观察,我在蒸了10分钟之后搅了一次,似乎已经晚了,都成大块了。但是只要用料理机搅拌一下,就会非常细腻,易于团成球。味道与市售的奶黄馅简直一模一样,开心!奶黄馅本来也参考了坨坨妈的方子,无奈买不到吉士粉(custard powder),就找了个不用这个配料的菜谱。 这次新买了一些布艺,木头勺子,还有图片里的小布艺铁丝筐,用它来装我收到的和自己旅游买的明信片和贺卡啦,很喜欢复古的森范儿。 我在网上看到了一篇文章,细致讲了如何保存冰皮月饼,摘录过来给大家看看。“一般,在未开封的情况下,把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存,要吃的时候可以直接拿出食用。之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存。但从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用,因为在速冻格里保存的月饼会变得硬梆梆的,口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小时,把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻,这样,便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。值得提醒大家的是,冰皮月饼在常温下不能保存超过两小时。因此常温下一定要采取保温措施。比如饼家准备了冰皮月饼专用的保温袋子或者装雪糕专用的保温袋子,在这种袋子保护下,冰皮可以保证两个小时不融化变质。另外,冰皮月饼在存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去本来的口味和特色。” Reference: 奶黄馅 miaomiao妈—http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dd58bc10100f03v.html 奶黄馅 坨坨妈 —http://www.xiachufang.com/recipe/109375/ 君之冰皮凤梨月饼—http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102efp0.html

Mango Pancake, feeling like in Hong Kong 芒果班戟

Mango is always one of my favorite fruits. Nothing can be happier than nibbling sweet mangoes in joyful summer time. There are a lot of desserts made from mango in Chinese cuisine such as Mango Pancake, Chilled Mango Sago Cream with Pomelo, Mango Pudding, Mango & Tapioca Pearls Dessert and so on. I specially made the … Continue reading

Tiramisu:生日快乐,Dear Friend!

Today is my roommate’s birthday, I would like to make something for her by myself. Considering the fact that we both love Tiramisu and this is really a nice thing to have in late summer, I found a well-rated recipe and gave it a shot. 8.12是我的室友的生日,记得第一年我们刚来美国的时候,她没有在国内过成生日,我刚刚认识她不久,也不知道要做什么庆祝,加上时差、购物乱成一团,室友就这样悲戚地没有过成生日。第二年2011年,室友那段时间,不怎么理我,当时也不知为神马(后来知道了小破事一桩),所以她生日的时候,自己就和系里同学出去玩了两三天再回来,虽然我送了礼物,但是没有什么过生日的感觉。今年我决定给室友过一个“甜蜜”的生日(怎么听起来这么肉麻),于是这一整周,我先后做了apple crisp,mango pancake,最后的重头戏就是Tiramisu生日蛋糕了。 参考的方子是Allrecipe.com上的一个好评很高的recipe,还要感谢实验室的小蜜蜂同学告诉我。记得一年前的六月,因为图新鲜,和LMY同学一起做了一次软身版提拉米苏,还记得她往蛋奶糊中加了很多酒,最后吃的醉醺醺^-^。这次的方子和上次做的最大不同就是刚开始要把牛奶、蛋黄和白砂糖先在锅里加热至短暂煮沸,然后放入冰箱冷却一小时。 RECIPE: 6 egg yolks 3/4 cup … Continue reading

Apple Crisp苹果酥—肉桂暖苹果与香草冰淇淋的碰撞

在好友Stephanie家的周五例行dinner上吃过一次她做的apple crisp(可以翻译成苹果酥吧),觉得特别好吃,热热的刚刚烤好的苹果酥,配上冰冰的香草冰淇淋,那味道真是太棒了!Stephanie看出我特别爱吃,就把这个recipe传授给我,是Grandma Crews的独门秘方哦。说起Grandma’s Recipe, 我还真是很羡慕,Steph的奶奶知道她从小就很爱cooking,就写了一个盒子的Recipe,每个Recipe都写在不同颜色的纸片上,简洁又概括,Steph做过的菜肴中,有很多都是亲爱的奶奶亲手写的呢。我这次在这个方子的基础上,做了微微的改变。 RECIPE: Ingredients: Apple Layer: 4 tart green apples, peeled, sliced just not too thick 1/2 cup sugar 1 tablespoon flour 1.5 tablespoon ground cinnamon Topping: 3/4 cup flour 1/2 cup brown sugar 1/3 cup butter, melted 1/2 cup old-fashioned oats 1/4 tablespoon baking powder 1 egg some walnut and almond … Continue reading

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