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Food is a Beauty

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雪梨银耳羹 Pear and tremella soothing soup—love food therapy!

Recent two weeks, I have been annoyed by the chronic pharyngitis. Every morning waking up, I feel a dry and painful throat. But after some sort of talking, I gradually ignore it as the day goes by. Each morning, I have the same thing repeated again and again, which, has crossed the line. It’s time … Continue reading

鲜蔬鱼粒粥

最近密州温度飙到100度以上,难得周五周六连绵下了场雨,气温总算略微仁慈,周末没有出门,就这样惬意地度过了。还是对时令蔬菜淡雅素食很感兴趣,于是打算煮一份营养小粥,看到冰箱里有Kroger买的swai fish,那,做个鲜蔬鱼粒粥吧! RECIPE: 谷物:大米,麦仁,old-fashioned 麦片 蔬菜:胡萝卜,香菇,小油菜,甜玉米粒 1. 用少许植物油和盐腌制洗净的大米和麦仁,最好不要少于1小时。鱼肉切丁,用料酒、盐、生抽、淀粉腌制20-30分钟 2. 将胡萝卜刮成丝或者切成花状,泡发的香菇、小油菜切成丁,将冻玉米粒在微波炉里2分钟至微微解冻。 3. 用铁铸锅装冷水1500ml(取决于你想做多少粥以及浓稠度),大火烧开,注意搅拌不要黏锅底。此时调到小火慢熬。按照原料的煮熟难易程度依次加入,比如我的加入顺序是麦片、胡萝卜、香菇、鱼肉,最后才撒入小油菜和玉米粒。 4. 最后熬到个人中意的浓稠度,即可加入盐调味。香菇本身就很提味,所以没有再加入其它的香料。 (all images are shoot by NIKON D3100, 35mm 1.8G and edited by Lightroom 4.0) 就是这样,很简单吧!看起来可心可口,吃起来也芳香宜人,最主要的是热量比较低营养一点都不少,周一周二我就打算吃这份粥啦,不是我不喜欢吃新鲜食物,而是一不小心做多了!哈哈。 这个浅蓝色的瓷碗和瓷杯子是这周在Marshalls新淘的货,淡雅的蓝色是我的最爱,相信出自我手的食物也会喜欢啦。以前总是喜欢看漂亮的厨具,却不轻易下手。这次看到那个蓝色的杯子上写着 “Life is good”, 反面是 “Do what you like; Like what you do.” 用现在流行的话说,偶那叫中枪了。买下了这个小杯子,又看到了同一个色系的小蓝碗,还自带可爱的盖子,也立刻拿下!首次上镜还算不错~ 希望以后可以发现更多好看的厨房用具,就可以拍出更好看的照片啦。 在豆果网上看到有关粥的介绍,又是从历史谈起,文学气息浓厚。不过我注意到一点,作者说,不管是富人还是穷人,都爱粥。“北京著名的粥店大锅粥里有一副对子,虽不工整,但意思明白:困难时期想吃肉,小康阶段要喝粥。” 作为无产阶级,我要说,我们的目标是,没有蛀牙!喝粥养生! http://blog.douguo.com/?p=5025

冬瓜玉米排骨汤

盛夏时节,吃点什么东西才能祛暑呢?在我的新宠app《乐活良品》上看到,“瓜皮外敷白粉、瓜瓤皎洁晶莹,冬瓜看上去就能给人清爽消夏质感。作为唯一不含脂肪的瓜菜,冬瓜向来被视作美容瘦身的良方,《神农本草经》就称其“令人悦泽好颜色,益气不饥。久服,轻身耐老。”完整的冬瓜可以贮存数月而不坏,切开就不宜久放了。冬瓜常见的做法是煲汤。广东名菜“冬瓜盅”,将冬瓜掏空后加入食料炖食,也正是借了此种甘淡滋味。除此之外,衍生制品也很多,如冬瓜糖、冬瓜汁、冬瓜茶等。不仅瓜瓤可食,冬瓜子也是久已有之的食品,同样具有美白润肤的药用功效。” 既然冬瓜有这么多优点,又能消除水肿有助减肥,那就快点查查好吃的菜谱吧。我个人不太喜欢吃肉,一般自己不做肉,也很少煲汤,于是想尝试一下这个赫赫有名的冬瓜排骨汤改变一下现状,正值美国玉米丰收,也顺便增加清甜味,就做了下面这道冬瓜玉米排骨汤。参考的是83小钟的下厨房菜谱。 RECIPE: 原料:Kroger买的tenderloin pork rib (很宽大的一排排骨),生姜,葱,玉米,冬瓜 调料: 白醋,胡椒粉,盐 1. 洗净排骨,按照肉的纹理切成长条,在清水中泡半小时去除血水,捞出用厨房用纸擦干。 2. 在炒锅中加油,生姜,下排骨炒3-5分钟至表面变白。 3. 转移到铸铁锅,加足清水,滴几滴白醋去腥。 4. 大火烧开,再转小火慢炖1.5-2小时左右。此时可以将冬瓜切薄片,玉米切段,切好葱花。 5. 加入切好的玉米,冬瓜片,再炖0.5小时。最后加盐、白胡椒粉调味。将葱花撒上。 TIPS:  1.在大火煮开后,会有白色的泡沫浮上来,是动物油脂,用汤勺掠去,健康奶白色! 2. 如果觉得麻烦,可以炒完之后,在清水里涮一下,在放入汤锅。或者不炒,开始的时候采取在开水中焯的方法,再捞出。 3. 但是这两种办法会损失一部分“肉味儿”,大家看着办吧。我做的时候,是在清水中涮了一半的量的排骨。肉味和颜色都不丢! 4. 室友告诉我,她的闺蜜一家有个独到的办法给汤提鲜,就是在汤烧开后加奶糖,大白兔之类的。我半信半疑,不过还是扔了两颗进去。大家也可以尝试。

辣子鱼丁— 吃不腻的美味

小时候不太爱吃鱼,因为讨厌吃到刺的感觉,如果吃到了,也懒得去剔除它们,采取的办法一贯是—全部吐出来。真是够懒的了吧。国内有种叫做武昌鱼(Bluntnose black bream)的品种,只有一根主刺,老妈又做得极其鲜美好吃,在高中时期一度是我的最爱。老爸最拿手的就是各种鱼汤,喜欢他炖的鲫鱼(crucian carp )汤、草鱼(Grass carp)汤,那个时候,老爸非常enjoy跟我唠叨他是如何起了个大早去菜市场买到最美味的那条鱼,哈哈哈,可怜的鱼儿,你们被我老爸看上,就真的要光荣牺牲啦!健康营养的鱼汤,我一般只喝汤,以及鱼鳃下面那一块肉,嘴巴刁吧 🙂 在国内外面饭馆吃饭,一般就点鲈鱼(bass)吃,清蒸红烧总相宜。在美国两年了,只吃过一次新鲜活鲈鱼,是在Ann Arbor的Middle Kingdom 中华楼,那条可爱的鱼儿是老板刚从多伦多买回来的,2磅多重,鲜美极了。松鼠鱼这道菜,美形、好吃、又复杂。连Stephanie对中国的鱼菜印象最深刻的就是这一道,老是跟我说squirrel fish, squirrel fish,这个菜让我以后找到合适的鱼再尝试吧! 来到美国之后,平时做菜用的鱼肯定都是冷冻的,而且全都片好,去刺,分开包装。对不爱剔刺的我虽然是个恩惠,可是也经常觉得太无聊了点。第一年最常买Tilapia,好吃不贵。后来发现Kroger超市卖的一种Swai Fish,觉得更加鲜嫩,而且略带甜味,就背叛了罗非鱼同学,开始吃swai了,google了一下得知,swai fish其实也是一种catfish罢了。在下厨房“小本加油”的页面有缘看到了这道菜,改了一下最后勾芡的调味汁。 香辣可口,鱼肉酥嫩。看着不错吧! RECIPE: 原料:鱼片4-5条(大约400g),青椒 1个,蒜几瓣 鸡蛋面糊:2-3个鸡蛋,少量水,面粉和淀粉比例2:1 调料:料酒,盐,鸡精,花椒、红干辣椒、生抽、淀粉、水、白砂糖、辣椒面 1. 鱼切小块,用料酒和盐抓匀腌渍20分钟以上。此时可以准备切青椒、切蒜片、准备鸡蛋面糊。 2. 非常重要的一步,准备鸡蛋面糊,具体各种配料的质量我也没有称量过。但是tips如下,先用两个鸡蛋,加少许盐和鸡精调匀,记住面粉和淀粉比例2:1,逐步增加面粉和淀粉的用量并且拌匀,直到达到可以挂在鱼肉上不脱落为止。如果不小心面糊做稠了,就再加蛋和少许水。 3. 准备小口锅,热油,要能覆盖住鱼肉整体。采用中火温度。将炸好的鱼块稍微沥干装盘。 4. 用剩下的油,将青椒块(不要带水)也过油炸,捞出。 5. 取平底不粘锅,不放油,大火用花椒炝锅,然后加少许油(只需很少很少),红辣椒、蒜片。讨厌花椒的同学可以此时把花椒去除,接着调中火,倒入鱼块翻炒,撒入辣椒面。 6. 勾芡用的调味汁:4 TBS 冷水,1 TBS 生抽,0.5 TSP 白砂糖,0.5 TSP 淀粉,混合拌匀,倒入锅内,再大火收汁。此时可加入青椒。注意,调味汁的用量根据菜量决定,可以X2,X3加倍用量。 TIPS: 1. 炸鱼过程是燥热而艰辛的,此时要有信仰,什么信仰?吃货的信仰嘛。可以用筷子插进去判断是否炸熟。 2. 青椒最好晾干再炸,可以保证香脆可口,炸1分钟即可。 3. 收汁要注意,不要彻底干了,愈juicy愈好吃 🙂 后记:这道菜百吃不厌,做过多次,深受同学欢迎。虽然在面糊制作上仍百转千回,相信熟能生巧之日总会到来。而且没想到这是某人的最爱,号称麻辣鱼。实际上和外面餐馆的麻辣鱼做法还是不同啦。

蜜汁叉烧肉—幸福的味道

作为一个北方人,我自己也不知道到底有没有吃过广式最正宗的叉烧肉,但是自从在“美食天下”看到了这道菜,就馋得不得了,一定要试试。第一次做叉烧肉是在2010年的最后一天,幸运地是还拍了一张照片,味道真是好极了。从此这道菜成为我的经典菜式之一,只在重要的场合奉献喔! 这是这次做的成品 🙂 上图是12-31-2010第一次尝试叉烧肉! RECIPE: 原料:Tenderloin猪肉500g,姜一小块,葱两根,蒜瓣8颗 调料:李锦记叉烧酱,料酒,蜂蜜 工具:烤箱,锡纸,刷子 1. 洗净猪里脊肉,切成长条或者不厚的大块,有助于后期腌渍入味。用清水泡去血沫洗净,用厨房用纸吸去水。 2. 葱切段,姜切片,蒜瓣洗净拍扁。 3. 取一个大容器,放入肉块,滴几滴料酒,放入 葱姜蒜,加入叉烧酱,用手或者筷子拌匀。叉烧酱一定要覆盖住所有肉块。盖上盖子或者保鲜膜,放入冰箱冷藏24小时左右。在12个小时左右,可取出所有的葱扔掉,并再次翻匀肉块和叉烧酱。 4. 把腌渍好的肉取出,烤架放在烤箱中层,烤盘放在下层,在烤盘上铺上锡纸来接滴下来的肉汁。烤箱预热到400F,将肉块放在烤架上,再刷上一层叉烧酱,烤 20-25分钟,然后将肉块翻面,再刷一次叉烧酱,再烤20-25分钟就好了。 TIPS: 1. 猪里脊肉选择前臀尖肉最好,中间略夹一些肥的脂肪层,肉质特别好味(但如有硬筋,要剔去),而且烧的过程中脂肪层融了,令叉烧内略油脂,口感更香美; 2. 生葱不要腌制过久,否则会臭。腌渍前,可以用刀背在猪肉上轻轻拍打,或者在肉表面划上十字印,使肉更容易入味。 3. 翻面烤的时候可以在肉块上戳几个小洞,然后再刷酱汁再烤制,可以使酱汁的味道更好的渗透至肉的内部。使肉晶亮欲滴的秘诀就是在烤制的过程中多刷蜂蜜,但是若不嗜甜,就不要过多刷。 做法参考了美食情书的http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200810/50189.html 和地瓜的味道生活的http://www.meishij.net/chufang/diy/recaipu/58980.html。

香菇菜心 — 最中国的回味

快手小菜,健康营养,关键在于最后的调味汁。参考的是“小白素食记录”的菜谱,略改动。 RECIPE: 原料:小油菜 (baby bokchoi),香菇(Shiitake mushroom),姜 调味汁:4 TBS 冷水,1 TBS 生抽,0.5 TSP 白砂糖,0.5 TSP 淀粉。可根据菜量加倍,比例不变。 1. 锅中烧开水,加几滴油和少许盐;然后香菇洗净去蒂,小油菜洗净,切姜末。 2. 水开后,放入小油菜,1分钟后捞出,直接放入盛满冷水的滤水菜筐中。香菇投入开水,3分钟后捞出。将小油菜滤水,和香菇装盘待用。 3. 拌好调味汁,取平底锅加少许油,姜末炒香后,倒入调味汁。 4. 待很多气泡产生,汤汁浓稠时,浇到盘中菜上。 附一张加热调味汁的图片: TIPS: 1. 焯油菜时加油和盐,以及泡在冷水中,皆是为了保持油菜的碧绿。

ZZ-9部美食电影

转自下厨房http://blog.xiachufang.com/article/5217 《吐司》 根据Nigel Slater的回忆录改编,Nigel Slater是英国国宝级美食作家。影片讲述了这位大师童年在情感扭曲的家庭中成长的故事。他从小热爱美食,然而挚爱的母亲完全不懂做饭,他所厌恶的继母却是个烹饪高手。片子质感很棒,超级推荐! 去豆瓣查看影评 在线观看《吐司》 《街角洋果子店》 甜点爱好者、优酱爱好者、大叔爱好者,看过来!苍井优饰演一个到东京寻找未婚夫的傻乎乎的乡下姑娘,结果见识到了原来真正的高级甜点是这样的啊!有关坚持和梦想,寒冷天气里的甜蜜治愈系。 去豆瓣查看影评 在线观看《街角洋果子店》 《海鸥食堂》 不是餐厅,是食堂,更加贴近人的。我希望海鸥食堂只是在人们路过的时候,很随意地就进来了。下厨房老大也很喜欢的一部。 去豆瓣查看影评 在线观看《海鸥食堂》 《蜗牛餐厅》 主演:柴崎幸、三浦友和、余贵美子。伦子遭遇感情挫折被骗光了钱,回到家乡奶子山。母亲是个奇怪的女人,养着一头宠物猪。伦子硬着头皮向母亲借钱,开了个梦想中的小餐厅。据说,在那里吃过饭的人都会获得幸运…… 去豆瓣查看影评 在线观看《蜗牛餐厅》 《地中海厨娘》 是一个美食+三角恋的故事。对爱情和烹饪充满了梦想的苏菲娜,游移在丈夫和前男友之间。两个男人为了讨她欢心,齐心帮她圆美食梦。一份无可抑制的激情,却因为三个人在食欲与情欲上的完美契合,而出现了令人意外的发展…… 去豆瓣查看影评 在线观看《地中海厨娘》 《香料共和国》 Fanis常去爷爷的香料店,通过药草和香料学习生命、宇宙。政治动乱,Fanis随父母离开了土耳其。35年过去,Fanis成为一位天体物理学教授,他知道所有星星的位置,这一次他要回到故土,用味觉找回自己的位置。 去豆瓣查看影评 在线观看《香料共和国》 《南极料理人》 这部电影由真实故事改编。海员厨师西村淳,被派往冰天雪地的南极圆顶富士基地,为七名考察队员担任厨师。西村淳想尽办法烹饪各种各样的美味料理,而围绕着吃,八个寂寞的男人也演出无数令人忍俊不禁的生活趣事。 去豆瓣查看影评 在线观看《南极料理人》 《饮食男女》 李安在1994年拍的经典佳作,如果只听说过但没看过,会很遗憾的。影片讲述一位退休大厨的晚年生活,充满平淡的生活细节,温情脉脉,结局又出人意料。非常值得回味的好电影,1995年奥斯卡最佳外语片提名。 去豆瓣查看影评 在线观看《饮食男女》 《月代头布丁》 温暖不雷人的穿越片!制作洋果子的天才锦户亮,从江户时代意外穿越到现代东京,遇到独自带着孩子的离异妈妈友坂理惠。为报答收留之恩,他放下武士身段开始打理一切家务。在这个过程中,他接触到西式点心,并展现出令人惊叹的才华。 去豆瓣查看影评 在线观看《月代头布丁》 除了《饮食男女》都木有 看过昂!

简单易学苹果酱

过年party之后,剩下一些黄绿色的苹果,不知道如何处理,于是灵机一动,做苹果酱算了。查了下,最简单的菜谱就数“小白素食记录”的啦。 RECIPE: 一时兴起,文言一下。取四颗黄苹果,三分之一苹果量之水,六分之一苹果量之冰糖。小火慢炖1.5h,勤于搅拌,莫糊莫粘。黏郁得当即可,碾碎果肉亦可,皆随个人喜恶。青柠檬汁数滴可解甜腻。酸甜回味于甘。  

I love Michigan — 我们都爱吃草莓!@Felzke farm

最近和LMY同学经常一起玩,得知有个农场叫做Felzke farm,可以采摘新鲜水果,我们就一起去啦。摘了8磅的草莓,回家分了分,还一起做了smoothie,味道很不错,夏日消暑良品。可惜没拍食物的照片了。就上些在农场拍照的片吧~ 成果丰富哦 从小就很喜欢蒲公英 跟草莓比脸大 一只四叶草形状的草莓,我摘到的,是不是会幸运? 据说这张有龙猫风格 (*^__^*) ……

Tiramisu 带我走

提拉米苏是我最喜欢的甜点之一,一直想尝试,暑假时间清闲,就和LMY一起做了一次。味道还算可以,但是觉得并不正宗,原因稍后再说。 关于提拉米苏的由来,流传过许多故事,比较温馨的说法是二战时期,一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经没有什么了,他的爱妻于是把家里所有能吃的芝士,面包,饼干,奶油,黄油都一股脑打碎拌在一起,做成点心给恋人带去,每当这个士兵在战场上吃到它就会想起家中心爱的人,这种点心后来就叫做”提拉米苏”……意大利语Tiramisu的意思是:带我走……,“Tira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“Su”是“往上”,合起来就是“拉我起来”的意思;也有另一种解释是“带我走”,带走的不只是美味,还有爱和幸福。于是,提拉米苏是一只象征爱情的芝士蛋糕,一件事物被人们赋予特殊的含义之后,即使原本的它再普通也会变得不一样了……(万能的度娘) 糖粉如何洒出自己喜爱的形状呢,不知道别人是怎么做的,我是找了一个比杯口大的纸板,剪出了一个心形,然后固定好纸板,就像漏斗一样把糖粉撒下去,不过太贪心撒厚了,吼吼。 RECIPE: 1.五个蛋黄加入20g糖打浓稠至颜色很淡,隔水加温打。三个蛋白加入另外20g糖打到干性发泡。 鲜奶油250mL也一样打到干性发泡,要注意的是不要过分打破。 2.500g卡夫cheese倒到不锈钢盆里,先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入30mL杏仁酒一起搅拌到细致。自行试吃调节果酒用量。 3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡,快速取出,保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。 4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。 5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。 6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。 经验总结:正如江湖传言,Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger(手指饼干)等三种材料是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键,而用普通cheese和酒替代是木有好下场的!以后我一定要买齐所有材料,自己烤制手指饼干,再来做一次提拉米苏 哈哈哈

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